Gibt es den perfekten Wein zu Spargel – den passenden Spargelwein zu finden ist nicht einfach? Die Spargelzeit beginnt im April und reicht bis in den Sommer hinein – am 24. Juni ist der letzte Tag an dem das weiße Stangengemüse geerntet wird. Das bedeutet, es wird höchste Zeit, sich auch mit dem passenden Vorrat an Spargelweinen einzudecken – Wein und Spargel sind nämlich ein hervorragendes Paar!
Mit dem richtigen Tropfen schmeckt Spargel – der König der Gemüsesorten – gleich doppelt so gut. Genauso viel kann man aber auch falsch machen. Wählt man einen unpassenden Wein kann es zu unerfreulichen Geschmackserlebnissen kommen. Wenn der Spargel auf den Tisch kommt, bleiben Bier, Cola oder Orangensaft besser mal im Keller. Doch welcher Wein zu Spargel passt ist nicht ganz einfach. Eines ist klar: ein Weißwein kommt auf den Tisch.
Wein und Spargel – eine anspruchsvolle Kombination
Der Spargel ist in jeder Hinsicht ein anspruchsvolles Gemüse. Und dass nicht jedes Getränk zum Stangengemüse passt, liegt unter anderem an den enthaltenen Bitterstoffen. Hervorragend harmoniert deshalb ein Weißwein, wobei sich nicht jede Rebsorte eignet. Mit kräftigen, säurebetonten Sorten vertragen sich die Bitternoten und die intensive Süße des Spargels weniger gut. Wuchtiger Chardonnay aus dem Holzfass oder der beliebte Sauvignon Blancs sind daher nicht die richtige Wahl – ihr Aroma würde den feinen Spargelgeschmack sofort überdecken. Grundsätzlich sind es eher leichte, nicht zu alkoholreiche Weißweine, die gut passen. Eine Flasche feiner Silvaner zum Beispiel – da dieser Wein geschmacklich zurückhaltend ist und den feinen Aromen des Spargels den Vorrang lässt. Zu Spargelgerichten, die auf würzige Saucen verzichten und wenn der Spargel einfach mit etwas Butter und Kartoffeln zubereitet ist, empfiehlt sich beispielsweise ein Silvaner mit dezenten Fruchtnoten von Stachelbeere und Quitte. Wenn zum Spargel eine Sauce Hollandaise gereicht wird, eignet sich ein Weißburgunder. Mit vollerem Körper und zarten Fruchtaromen harmoniert diese Weinsorte am besten mit dem delikaten Gericht. Zur klassischen Spargel-Schinkenkombination, bei der die salzige Komponente dominiert, kann daher ein Weißburgunder mit dezenter Frucht und Mineralität als perfekter Spargelwein gereicht werden.
Wein und Spargel – was passt?
Ob also klassisch oder modern, weiß oder grün, mit Schinken oder Fleisch, Spargelgerichte sind vielfältig und genauso vielfältig ist auch die korrespondierende Weinauswahl. Probieren geht also mal wieder über studieren. Die folgenden Vorschläge könnt ihr guten Gewissens als Spargelweine in euer Probierportfolio aufnehmen:
2022 Markgräflich Badisches Weinhaus Bodensee »Edition Schloss Salem« Weißburgunder*
Regional geht immer. Spritzig und frisch auch. Was könnte da also besser passen als Spargel, vielleicht sogar aus Baden, und dazu dieser herrlich charmante Weißburgunder vom Bodensee*. Im Glas funkelt er hellgelb und gibt feine Nuancen von Zitrusfrüchten, gelbem Apfel, weißen Blüten sowie dezenter Walnuss frei. Eine zurückhaltende Mineralität ist wahrzunehmen, die am Gaumen deutlich wird. Dieser Wein passt ganz hervorragend zu Spargel, beispielsweise zu weißem Butter-Spargel mit Kartoffeln.
2022 Stellenrust Chenin Blanc*
Ein preisgekrönter südafrikanischer Chenin Blanc aus Stellenrust*. Fruchtig mit Aromen von Melone, Pfirsich, Honig und Zitrusfrucht. Und das Ganze mit angenehmem Schmelz. Der Wein passt beispielsweise gut zu Spargel in Verbindung mit einem Fischgericht.
2021 Groh Weißburgunder*
Der Shootingstar aus Rheinhessen*. Mit fruchtigen Aromen von Quitte, Birne und Zitrusfrucht, feine Mineralik, am Gaumen nussig, frisch und saftig mit einem langen und schönen Finale. Wegen dem leicht nussigen Charakter könnte dies der passende Spargelwein zur klassischen Zubereitung des Königsgemüses mit einer Sauce Hollandaise sein.
Weitere Weinempfehlungen zu besonderen Anlässen:
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