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Für erfahrene Weinliebhaber aus aller Welt sind auffallend seltene und exquisite Tropfen eine besonders spannende Genusserfahrung. Wer sich dieser annehmen möchte, sollte sich dabei den sogenannten italienischen Pétrus, den Masseto, nicht entgehen lassen. Dieser Rotwein erreicht in guten Jahrgängen Preise, die bis in vierstellige Bereiche hineinragen und überzeugt mit exzellenten Bewertungen. Doch wo liegt die Besonderheit dieses Weines und was zeichnet ihn aus?

Rarität aus Bolgheri

Das Anbaugebiet des Masseto umfasst lediglich sieben Hektar Flächen, die sich auf einen einzigen Weinberg in Bolgheri beschränken. Der gleichnamige Weinberg liegt nahe der toskanischen Küste und profitiert von den klimatischen Bedingungen der Region. Die frische Meeresluft sorgt für einen gleichmäßigen und sanften Reifeprozess der angebauten Trauben, die von einer ausgeglichenen Säure durchzogen sind. Dabei liegt der Weinberg etwa 120 Meter über dem Meeresspiegel.

Eine weitere Besonderheit liegt im Boden der Anbaufläche versteckt. Dieser besteht aus blauem Lehm. Zur Zeiten des Pliozän, was nun etwa 1,5 bis 5 Millionen Jahre zurückliegt, war die heutige Fläche noch Küstenmarschland. Über die Jahrhunderte entstanden dann die Lehmschichten, die mit Salzrückständen durchzogen sind. Erosionen umgebener Hügel sorgten dafür, dass die Lehmböden mit dicken Ablagerungen aus Kiesel, Sand und Gesteinsbrocken überzogen wurden. Schließlich waren es Erdrutsche, die die Lehmschichten wieder an die Oberfläche beförderten. Diese einzigartige Komposition des Bodens sorgt dafür, dass die Weinreben besonders tief in den Boden hineinreichen. Der Lehmboden kann große Mengen an Wasser speichern, wovon die Pflanzen in besonders feuchten Jahren profitieren. Doch es sind die niederschlagsarmen Jahre, in denen sich die Wurzeln weit in die Erde und in die uralten mineralhaltigen Schichten vorkämpfen müssen und so die hohe Qualität der Trauben fördern.

Historie hinter dem seltenen Masseto

Die Geschichte hinter dem einzigartigen Rotwein ist weitaus jünger, als man zu erwarten vermag. Erstmals kam er im Jahr 1986 auf den Markt, damals noch unter dem Namen Merlot dell’Ornellaia. So war es das Weingut Ornellaia, das das große Potenzial der Trauben erkannte. In den dortigen Weinkellern wurde Masseto über viele Jahre hinweg vinifiziert. Im Jahr 2019 erfolgte dann die offizielle Abnabelung und fortan findet sich der Masseto in seinem eigenen Weinkeller wieder. Bereits dieser ist ein Kunstwerk für sich. Die offizielle Website des Weinguts beschreibt den Ort als eine Art versteckten Tempel, bei dem sich hinter den grauen Mauern der äußeren Fassade ein wahrer Schatz verbirgt. Die Architektur soll dabei passend einen Steinbruch repräsentieren, der von außen unscheinbar wirkt, doch innen wahre Raritäten verbirgt. So werden dort, in der sogenannten Masseto Caveau, Flaschen aller Jahrgänge des Masseto seit 1986 aufbewahrt.

Ein seltenes Geschmackserlebnis

Der Masseto-Wein entspringt einem einzigen Weinberg, was die Rarität des Tropfens stark beeinflusst. Der Wein kann so nur in äußerst limitierten Mengen produziert werden. Hier liegt auch der Ursprung seines Spitznamens, der italienische Pétrus. Jede Flasche des Weins erhält ein individuelles RFID-Etikett, mit dem die Authentizität nachgewiesen werden kann. Die besondere Rarität macht den Masseto zu einem beliebten Sammlerobjekt, das hohe Wertsteigerung in Aussicht stellt.

Geschmacklich kennzeichnen sich die meisten Jahrgänge durch eine einzigartige kraftvolle und aromatische Note. Gewonnen wird Masseto dabei aus der Rebsorte Merlot. Die Weine werden in Barriques ausgebaut, wobei die Fässer aus französischem Eichenholz feinster Körnung und einem mittleren Röstgrad zusammengesetzt sind. Besonders auffällig sind die exzellenten Bewertungen der Weine. So erhielt etwa der Jahrgang 2016 gleich mehrere der maximalen 100-Punkte-Rankings.

Es gibt viele unterschiedliche Varianten, eine Weinflasche zu verschließen. Der meist genutzte Weinflaschenverschluss weltweit bleibt weiterhin Kork: mehr als 80 Prozent aller Weine die in Flaschen landen, werden mit Naturkorken verschlossen. Da es vereinzelt vorkommt, dass Weinflaschen „korken“, also einen unangenehmen Geruchsfehler aufweisen, und weil die Verbreitung der Korkeiche, aus der Naturkork gewonnen wird, rückläufig ist, bemüht sich die Weinindustrie seit Jahren um alternative Verschlüsse. Durchsetzen konnte sich bis heute keine der Alternativen. Schraubverschlüsse, Synthetikkorken, Glasstopfen – alle haben es schwer gegen den Naturkorken. 

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In der Welt der kulinarischen Köstlichkeiten gibt es eine besondere Delikatesse, die oft im Schatten der prominenten Pasta-Klassiker steht: selbstgemachte Ravioli. Diese handgefertigten Teigtaschen sind nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch Ausdruck einer alten Tradition und einer individuellen Kochkunst, die leider oft übersehen wird.

Die Zubereitung von selbstgemachten Ravioli mag auf den ersten Blick nach einer mühsamen Aufgabe erscheinen, aber hinter dem Prozess steckt eine Welt des Geschmacks und der Kreativität. Der Teig, liebevoll geknetet und hauchdünn ausgerollt, bildet die zarte Hülle für eine Füllung, die von einfachen Spinat-Ricotta-Kombinationen bis hin zu exotischen Variationen reicht. Doch warum sind diese kleinen Kunstwerke so oft das übersehene Talent in der Welt der Pasta?

Ein Grund könnte in der vermeintlichen Komplexität der Herstellung liegen. Viele scheuen sich davor, selbstgemachte Ravioli zuzubereiten, weil sie denken, es sei zu aufwendig oder erfordere zu viel Fachwissen. Doch in Wirklichkeit ist der Prozess zugänglicher, als es den Anschein hat. Mit ein wenig Übung und Hingabe können selbst Anfänger die Kunst der Ravioli-Herstellung meistern. Und das perfekte Rezept dafür haben wir auch gefunden: Mmmh, wie lecker! Das beste Ravioli Rezept – Foodblog tonistrendlupe.com

Ein weiteres Missverständnis liegt in der Vorstellung, dass selbstgemachte Ravioli lediglich ein weiteres Pasta-Gericht sind. Tatsächlich sind sie viel mehr. Sie sind ein Ausdruck von Individualität und Kreativität in der Küche. Die Vielfalt der Füllungen eröffnet eine Welt der Geschmacksmöglichkeiten, die weit über das hinausgeht, was man in einem einfachen Teller Spaghetti finden kann. Von herzhaft bis süß, von traditionell bis innovativ – selbstgemachte Ravioli bieten Raum für kulinarische Experimente und persönliche Vorlieben.

Selbstgemachte Ravioli verdienen es, als das betrachtet zu werden, was sie wirklich sind: ein handgefertigtes Kunstwerk auf dem Teller. Sie sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch für die Sinne. Das Rollen des Teigs, das Formen der Taschen, das Erfinden neuer Füllungen – all das macht die Zubereitung zu einem sinnlichen Erlebnis. Es ist ein Akt der Kreativität und Selbstfürsorge in einer Welt, die oft von Schnelligkeit und Effizienz geprägt ist.

Natürlich darf auch zu Ravioli der passende Wein nicht fehlen. Gehen wir mal davon ihr kocht das Rezept vom Foodblog tonistrendlupe.com nach – also Raviolis mit einer super leckeren Pilzfüllung. Dann darf es ruhig ein Weißwein sein. Ganz hervorragend eignet sich dazu ein deutscher Grauburgunder oder gerne auch ein Riesling der mit seiner Säure ein gutes Gegengewicht zu den Pilzen bietet.

In diesem Sinne: viel Spaß bei der Auswahl des Wein und bei der Zubereitung der Ravioli – guten Appetit!